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Brioche à tête aux fruits de mer

BRIOCHE A TETE AUX FRUITS DE MER

Pour 6 personnes

INGREDIENTS  :

2 Poireaux

1 Bouillon du cube de poisson

Quelques cuillères de fumet de poisson

5 Cl de Cognac

500 Grammes de cocktail de fruits de mer

200 Grammes de tranches de truites furmées

1 Gros Oignon

20 Grammes de beurre

Du sel et du poivre

Pour la Bechamel : 

50 Grammes de Farine, 50 Grammes de Beurre, 50 CL de Lait entier

Recettes : 

Prenez les brioches à têtes et séparer les deux parties, creusez les et enlevez la mie à l'interieur des deux parties, les mettre ensuite dans un endroit frais.

Laver le poireau, le couper en tronçon, garder une petite quantité de sa partie superieure verte, le mettre de côté.

Dans une cocotte, mettez y de l'eau afin de préparer un fond de poisson à l'aide du cube, y mettre également quelques cuillère de fumet de poisson, portez le tout à ébullition.

A ebullition, versez le cocktail de poisson et laissez pochez pendant 20 minutes.

Hacher l'oignon et le reservez, dans une sauteuse mettre 20 grammes de beurre à fondre, y ajouter ensuite l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colore légèrement, Ajoutez ensuite le poireau et laisser cuire à couvert feu doux pendant environ 20 minutes, remuez de temps en temps.

Dans une casserole, verser les 50 grammes de beurre et le faire fondre à feux doux, ajouter ensuite les 50 grammes de farine, bien remuez pendant 1 à 2 minutes, ajouter par petite quantité les 50 cl de lait tout en remuant pour éviter les grumeaux, laisser sur le feu et ne pas cessez de mélanger à l'aide d'un fouet manuel.

Dès que le mélange commence à épaissir, assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Incorporez ensuite les 5 cl de cognac et un peu de jus de cuisson du fond de poisson ainsi que quelques cuillères de fumet de poisson.

Versez cette béchamel dans la sauteuse ou se trouve le poireau

Passez le cocktail de fruit de mer au chinois, et incorporez également dans la sauteuse.

Coupez en fine tranche les filets de truites fumées et les versez également dans cette préparation, 

Mélanger l'ensemble et laissez légèrement refroidir par la suite.

Prenez vos brioches et versez quelques cuillères de votre préparation dans chaque brioche, les refermez ensuite avec leur tête.

Sur une plaque du four, déposez vos brioches et faites les cuire à 180° pendant environ 15 à 20 minutes, surveillez la cuisson.

Bon appétit, vous pouvez servir cette recette avec une salade de préférence une bonne mâche...

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