A La Bonne Cuisine chez Oliviero

ENTRECOTE A LA NORMANDE

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

INGREDIENTS : 

 

4 Belles entrecôtes de porc

4 Pommes 

150 Grammes de beurre

120 Grammes de sucre en poudre

5 cl de Calvados

150 Grammes de crème fraiche

Sel, Poivre

 

 

Recette : 

 

Couper les pommes en 8 quartiers, dans une poele mettre à fondre 120 grammes de beurre, dès que celui-ci est fondu ajouter les 120 grammes de sucre, laissez porter doucement à ebullition et y déposer les quartiers de pommes, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes caramelise et prennent une couleur dorée.

Ajouter les  150 Grammes de crème fraiche et les 5 cl de calvados bien remuez afin pour éviter que le caramel ne colle.

 

Dans une seconde poele, mettre le restant du beurre et y faire cuire vos entrecôtes, laissez dorer sur chaque face, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

 

Dressez ensuite vos entrecôtes dans les assiettes et accompagnez les de vos pommes caramélisées.

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

BRIOCHE A TETE AUX FRUITS DE MER

 

 

 

Pour 6 personnes

 

INGREDIENTS  :

 

2 Poireaux

1 Bouillon du cube de poisson

Quelques cuillères de fumet de poisson

5 Cl de Cognac

500 Grammes de cocktail de fruits de mer

200 Grammes de tranches de truites furmées

1 Gros Oignon

20 Grammes de beurre

Du sel et du poivre

 

Pour la Bechamel : 

50 Grammes de Farine, 50 Grammes de Beurre, 50 CL de Lait entier

 

 

 

Recettes : 

 

Prenez les brioches à têtes et séparer les deux parties, creusez les et enlevez la mie à l'interieur des deux parties, les mettre ensuite dans un endroit frais.

Laver le poireau, le couper en tronçon, garder une petite quantité de sa partie superieure verte, le mettre de côté.

Dans une cocotte, mettez y de l'eau afin de préparer un fond de poisson à l'aide du cube, y mettre également quelques cuillère de fumet de poisson, portez le tout à ébullition.

A ebullition, versez le cocktail de poisson et laissez pochez pendant 20 minutes.

Hacher l'oignon et le reservez, dans une sauteuse mettre 20 grammes de beurre à fondre, y ajouter ensuite l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colore légèrement, Ajoutez ensuite le poireau et laisser cuire à couvert feu doux pendant environ 20 minutes, remuez de temps en temps.

Dans une casserole, verser les 50 grammes de beurre et le faire fondre à feux doux, ajouter ensuite les 50 grammes de farine, bien remuez pendant 1 à 2 minutes, ajouter par petite quantité les 50 cl de lait tout en remuant pour éviter les grumeaux, laisser sur le feu et ne pas cessez de mélanger à l'aide d'un fouet manuel.

Dès que le mélange commence à épaissir, assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Incorporez ensuite les 5 cl de cognac et un peu de jus de cuisson du fond de poisson ainsi que quelques cuillères de fumet de poisson.

Versez cette béchamel dans la sauteuse ou se trouve le poireau

Passez le cocktail de fruit de mer au chinois, et incorporez également dans la sauteuse.

Coupez en fine tranche les filets de truites fumées et les versez également dans cette préparation, 

Mélanger l'ensemble et laissez légèrement refroidir par la suite.

Prenez vos brioches et versez quelques cuillères de votre préparation dans chaque brioche, les refermez ensuite avec leur tête.

Sur une plaque du four, déposez vos brioches et faites les cuire à 180° pendant environ 15 à 20 minutes, surveillez la cuisson.

Bon appétit, vous pouvez servir cette recette avec une salade de préférence une bonne mâche...

 

 

POSSIBILITE DE PRESENTEZ CETTE RECETTE SOUS FORME DE CREPES

 

 

 

 

 

 

 

Tiramisu Maison, Une pure Merveille...A tester de suite...

 

 

 TIRAMISU, Pour une première c'est pas mal...

 

 

 

 

 INGREDIENTS :

 

Pour 4 personnes 

• 3 œufs
• 50g de sucre
• 250g de Mascarpone 
• 200g de boudoirs
• cacao amer en poudre
• 1 grand verre de café fort

 

Mélangez le sucre aux jaunes d’œuf. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Disposez la moitié des biscuits imbibés de café , sur le fond d’un verre.

Recouvrez avec la moitié de la préparation.

Faites une autre couche de biscuits. Recouvrez avec le reste de la préparation et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

 Avant de servir, saupoudrez de cacao

 

FLAN PARISIEN AUX POMMES CARAMELISEES A LA MODE IMPERIALE

 

 Cliquer sur la Photo pour une meilleure résolution...

 

 

 

 

 

 

 

Le Vrai flan qui a du Goût, rien à voir avec ceux acheté en magasin, le secret de nos grands mère refait surface avec une petite pointes d'innovation en y incorporant mes pommes caramélisées...A faire craquer toutes les bouches plus ou moins gourmandes...

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : Pour 8 personnes

 

 

80 Cl de lait entier

20 Cl de crème liquide à 30% Mg

2 Oeufs + 1 Jaune

110 Grammes de poudre à flan IMPERIAL

100 Grammes de Sucre en poudre

2 Sachet de sucre Vanillée à l'extrait de gousse de vanille bourbon

1 Pâte feuilletée

 

 

 

 

Pour les Pommes Caramelisées

 

2 à 3 Pommes (Variété : Pink Lady)

100 Grammes de Sucre

100 Grammes de Beurre demi-sel

Un petit verre d'eau

1 Sachet de Sucre Vanillée à l'extrait de Gousse de Vanille Bourbon

 

 

Différentes étapes 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Préchauffer le four,

 

2) Beurrer un moule et y déposer la pâte feuilletée, la piquer sur sa totalité à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, réservez la ensuite au réfrigérateur.

 

3) Epluchez les pommes et enlever les Pépins, les couper ensuite en gros morceaux, dans une poêle, couper les 100 grammes de beurre et le faire fondre à feu doux, ajoutez ensuite les 100 Grammes de Sucre, ajoutez le verre d'eau, dès que l'ébulition se profile, ajouter les pommes et un sachet de sucre vanillé et faire cuire le tout à feu doux.

 

4) A la manière d'un grand chef, saisissez votre poele et faire sauter les pommes d

 

e temps en temps, cuire le tout environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le caramel apparaisse et que les pommes soit bien dorées. Les reservez dans la poele.

 

 

5) Finissons ensuite par le plus important, la préparation du vrai flan!!!

 

6) Verser environ 60 CL de lait dans une marmitte avec 70 grammes de sucre et la moitié de la crème liquide et y déposer le contenu d'un sachet de sucre vanillé, mettre sur feu doux...

 

7) Dans un

 

e casserole, verser environ les 20 Cl restant du lait froid avec la moitié de la crème liquide restante, ajouter la poudre à flan impérial,  les 2 oeufs et le jaune, ainsi que 30 grammes de sucre, bien mélanger au fouet afin de ne pas laisser de grumeaux...

 

8) Dans la marmitte ou se trouve le lait, dès que l'ébullition se produit, retirez la du feu, Versez le contenu de la casserole dans la marmitte et ne pas cessez de remuez à l'aide du fouet, remettre le tout sur un feu très doux sans cesser de remuez, la garniture va prendre forme au bout de quelques secondes en épaississant, ajoutez le dernier sachet de sucre vanillé, retirez du feu. 

 

9) Sortez le moule du frigo et y déposer sur sa totalité les morceaux de pommes caramélisées ainsi que le caramel restant.

 

10) A l'aide d'une spatule verser par dessus les pommes la préparation à flan que l'on vient de réaliser.

 

 

11) Mettre dans un four à chaleur tournante pendant 45 minutes environ, faire attention à ce que le dessus ne brûle pas...

 

 

12) A la sortie du four le flan doit être encore tremblotant, le faire reposer sur une grille pendant 2 à 3  heures avant de soit le déguster ou de le mettre au frigo

Un conseil, faites le la veille et mangez le après une bonne nuit au frais, il en sera meilleur...

 

 

 

 

Tester la vraie Paella Maison

 

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 Personnes

 

Prévoir selon vos possibilités des Crevettes, Langoustines, moules, coques

1 verre d'huile d'olive, 3 gros oignons, 3 gousses d'ail, 3 ou 4 piments vert, quelques rondelles de bon chorizo extra fort, 500 grammes de tomates fraiches ou 5 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 800 grammes de poulet découpé en morceaux, 500 grammes de petit pois, 2 petits piments de cayenne, 1 citron, 1 grand bol de riz spécial paella (Marque Perliz excellent!!!), 10 à 15 grammes de safran, sel et poivre

 

Préparation : 1 Heure environ

Cuisson : 1 Heure environ

 

 

Etapes

 

1°) Epluchez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail, couper les piments verts en lanières, pelez et épepinez les tomates (ou delayer le concentré de tomate dans trois cuillerées à soupe d'eau chaude),

 

2°)Faites revenir dans une poêle les morceaux de poulet dans deux à trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et tenez les au chaud

 

3°) Versez l'huile de cuisson précedente avec un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à paella et mettez y a revenir le hachis d'oignon et d'ail, ajoutez ensuite les piments verts et les tomates. Laissez cuire jusqu'à obtention d'une crème. Remuez alors à la spatule en bois et replacez dans cette sauce le poulet, mouillez alors de 7 à 8 verre d'eau chaude, ajoutez les piments de cayenne attachés à un fil qui les reliera à la poignée de la poêle, n'oubliez pas de poivrer et saler selon votre convenance, couvrir et laissez mijoter environ 30 minutes, s'assurer que cela n'attache pas...

 

4°) Ajoutez par la suite les petits pois écossés, Retirer les piments de cayenne, ajoutez le safran.

 

5°) Grattez et lavez les moules et coques, dans une sauteuse non couverte faites les ouvrir à feu vif en les faisant sauter quelques minutes, débarrassez les de leur coquilles et laissez reposer l'eau qu'elles ont rendue avant de la filtrer, remettre ensuite les moules dedans afin de les maintenir au chaud.

 

6°) Dès que les petits pois sont cuits, incorporez dans la poêle, les crevettes et langoustine, les moules, les coques, et leur eau et rectifiez l'assaisonnement, laissez reprendre l'ébulition et ajoutez alors le bol de riz soigneusement lavé et égoutté, surtout ne pas remuez et laissez cuire sous couvrir à gros bouillons jusqu'à ce que le riz affleure à proximité de la surface du liquide.

 

7°) Eteindre dès lors le feu et couvrez pour laissez gonfler le riz, Servez dès que le riz à absorbé toute la sauce...

 

Bon appétit